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Bei Novemberwetter hilft nichts so sehr wie ein heißes Gulasch, vielleicht zur Abwechslung mit Wild.
Foto: Sandra Ketterer | |
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Marius Lang
Online-Redakteur
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| Liebe Leserin und lieber Leser, |
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der Oktober ist vorbei und voraussichtlich auch die letzten wirklich schön warmen Tag des Jahres.
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Ich will ganz ehrlich sein: Ich bin kein Freund des Novembers unter den Herbstmonaten. September, das ist im Grunde noch Sommer. Oktober mit Erntezeit, Halloween, eventuell ein oder zwei wirklich schönen Tagen, angenehm. Dezember, das ist Weihnachtszeit – wunderbar.
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Aber November? Kalt, nass, nebelig. Wenn man morgens das Haus zur Arbeit verlässt, ist es noch dunkel und wenn man abends nach Hause geht, dann ist es wieder dunkel. November ist meiner Meinung nach der Monat der Herbstdepression. Ich mag ihn nicht.
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Doch der November kann auch anders – wenn man weiß, wie. Und das wie, das ist ein köstliches Gulasch, das den ganzen Körper erwärmt und mit dem man sich an einem kalten Novembertag den Abend verschönern kann. Denn manche Menschen sagen: „ich Liebe dich“ und manche sagen: „ich habe uns ein Gulasch gekocht.“ Ein besonders raffiniertes Wildgulasch können Sie im Übrigen mit unserem heutigen Rezept nachkochen. Da fällt einem das Aufstehen gleich viel leichter.
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Apropos Aufstehen: Wer gerne frühstücken geht, der kann sich ja mal das „Soul“ in Villingen-Schwenningen anschauen. Meine Kollegin hat das Angebot dort jüngst getestet.
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Nun aber auf. Der November kann uns nicht unterkriegen – also keine Schwäche zeigen, sonst hat dieser furchtbare Monat gewonnen.
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| Wildgulasch mit Kräutersaitlingen (5 P.) |
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10 Schalotten3 Knoblauchzehen3 EL Butterschmalz1 kg Wildgulasch (etwa Reh oder Hirsch)1/2 TL Zucker1 EL Tomatenmark300ml Rotwein1 Lorbeerblatt300g KräuterseitlingeBund glatte Petersilie1 EL Butter1 EL SpeisestärkeSalz, Pfeffer
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1. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten in Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
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2. Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
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3. Temperatur herunterdrehen und Schalotten und den Knoblauch im Topf bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten im verbliebenen Fett braten. Zucker und Tomatenmark kurz mitbraten, bis es karamellisiert.
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4. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen. Fleisch, den übrigen Rotwein, 400 ml Wasser und Lorbeer zugeben, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze zwei Stunden schmoren lassen.
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5. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Pilze 30 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch geben und mitgaren.
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6. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern.
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7. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das Gulasch gießen und eine Minute kochen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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8. Dazu passen Spätzle, Kartoffelbrei oder -klöße oder auch Semmelknödel und Rotkraut.
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